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Aquisição de flavor - Bauniha comercial

 Flavor é uma palavra designada para descrever uma sensação corporal envolvendo paladar e olfato juntos. Aquilo que sentimos ao ingerir um alimento que rotineiramente é chamado de sabor, na verdade refere-se ao flavor do alimento.
 A orquídea do gênero Vanilla tem mais de 150 variedades encontradas nas áreas tropicais e subtropicais do nosso planeta, porém, nem todas podem ser utilizadas para a finalidade culinária, cosmética e afins pois não produzem o flavor que dá origem ao aroma e paladar da baunilha, a substância conhecida por vanilina.
 Os gêneros utilizados com a finalidade comercial são:
  • Vanilla planifolia, originária do México, América Central e Norte da América do Sul. É a principal e a mais conhecida, muito difundida como baunilha Bourbon. É também cultivada em Madagascar.
  • Vanilla pompona, é encontrada desde o México até as Guianas e Trinidad e Tobago, com frutos menores, porém, mais grossos e carnudos, no entanto, são mais pesados e consequentemente com maior dificuldade de secagem. Este tipo de baunilha é também muito consumida fresca, em pequenos pacotes conhecidos como baunilhão.
  • Vanilla tahitensis ou baunilha do Tahiti. É produzida na Polinésia Francesa e ilhas vizinhas, é a variedade mais rara que há, porém, não produz tanta vanilina como a espécie planifolia, mas tem um aroma floral e de anis que a faz ser extremamente disputada entre os chefs de todo o mundo. A sua produção é pequena, seu preço costuma ser três vezes maior que o da baunilha Bourbon.
 No Brasil existem cerca de 31 espécies nativas, mas que não possuem o flavor necessário para sua comercialização.
  1. Ouro em favas
  2. Casulo perfumado
  3. Metamorfose através das favas - Cultivo e Secagem
  4. Baunilha elitizada opondo-se às essências - Baunilha Sintética
  5. Aquisição de flavor - Baunilha comercial.
  6. Pluralizando a eficácia - Uso e propriedades.
  7. Semeando sentimentos em uma folha em branco - Baunilha poética.
  8. Alquimia caseira - Receita de extrato e açúcar baunilhado. 

13 comentários:

  1. Nossa... nunca ouvi essa palavra flavor, gostei das explicações!

    bjsss e bela semana!

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  2. Great post and info.. I love Vanilla, both the scent and taste.. Have a happy day!

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  3. Interessante tudo e ainda mais saber que no Brasil existem tantas ,mas nenhuma com o flavor...Pena! bjs, linda semana e tuuuuuuuuuuudo de bom,chica

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  4. Será que entendi direito? Existe uma orquídea que produz a fava da baunilha?

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  5. Juni, amada...

    Amo aprender com você... obrigada por ser assim tão especial.
    Beijokas mil e ótima semana.

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  6. Juni, eu nunca poderia supor que a baunilha era procedente de uma orquídea, é isso?!
    E se no Brasil, nenhuma possui flavor, o que consumimos é fake?! rsrs
    Ou é tudo importado?!
    Nossa, como aprendemos contigo... obrigada!

    bjs

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    Respostas
    1. Oi Lia, as espécies nativas do Brasil de Vanilla não possuem flavor para uso comercial, porém, na região de Belmonte já estão cultivando a espécie que produz a substância necessária para a obtenção da baunilha comercial, mas lembrando que são produções obtidas através da polinização manual, uma vez que não temos os insetos polinizadores desta espécie aqui no Brasil.
      Pra entender melhor, clica nos links ao final do post que em cada um deles tem tudo isso explicadinho.
      Beijos.

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  7. Juni,voltei pra agradecer todos os carinhos! bjs, chica

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  8. Oi Juni!
    Quanta informação interessante. Descobri que só sei que não sei de nada, ou melhor não sabia... kkkk
    Bjssss amiga

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  9. Poxa!!! Que legal!!
    Eh bom ter essas informacoes!!! E vc nos passou tudo bem explicadinho!
    Nao sabia que existia uma orquidea que produzia o flavor! Super interessante!
    Bjs e um otimo dia!

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  10. Deve ser fantástico cultivar e colher estas belezuras. Obrigada pelo carinho, Feliz semana, beijinhos

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  11. Deve ser fantástico cultivar e colher estas belezuras. Obrigada pelo carinho, Feliz semana, beijinhos

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