Com origens no século XVII, com direito a fogão de lenha de trempe
e cozinhada na panela de ferro, a culinária caipira é um verdadeiro patrimônio
histórico e cultural, desenvolvida nas fazendas do interior pelas sinhás e
escravas.
Esta comida era inicialmente consumida pelos bandeirantes e
tropeiros, além dos viajantes da capitania de São Paulo, cujo cardápio era
composto essencialmente de carne de porco, farinha e o popular feijão.
Além destes pratos clássicos, outras iguarias constam no
vasto leque de opções da chamada comida caipira, que segundo historiadores tem
suas sementes sem São Paulo, mas se estende para todas as regiões interioranas
do país.
Quer saber quais são os principais pratos desta cultura
gastronômica tão apreciada? Então continue conosco e veja a seguir alguns
deliciosos pratos da culinária caipira, sô!
Leitão à pururuca
Aqui temos talvez o carro-chefe da cozinha caipira. O termo
pururuca, aliás, é de origem indígena - tupi -, referindo-se a pele de porco que
passa por um processo de desidratação para depois ser frita.
No leitão à pururuca, o leitão é assado e sua pele, em
separado, recebe óleo quente para ser frita de maneira parcial.
Cuscuz caipira de
legumes
Também chamado de cuscuz paulista, este prato ganhou a
preferência até mesmo no cardápio de restaurantes de grandes centros urbanos. O
ingrediente básico para o preparo deste prato é a farinha de milho, e sua
origem ao que dizem os estudiosos, deriva do farnel de viagem dos tropeiros.
Frango caipira
Outro prato que é ícone da gastronomia caipira é o frango
caipira, mais robusto e com a carne mais firme do que os demais. Há muitas
formas de se preparar este prato, como por exemplo, com quiabo, polenta, e até
mesmo as receitas regionalistas, caso do frango caipira mineiro.
Feijão tropeiro
Uma receita que pode muito bem sintetizar a essência do que
é a culinária caipira é a de feijão tropeiro. A versão tradicional leva como
ingredientes além do feijão, ovos, farinha de mandioca, bacon ou toucinho,
cheiro verde e pimenta. Há algumas receitas que incluem a linguiça e o paio,
por exemplo.
Virado à paulista
Direto da época das monções, este prato é um dos mais populares
da culinária caipira, pois se trata de uma refeição completa.
Sua variação no estado de Minas Gerais foi batizada de “tutu
à mineira”.
Doces e bebidas
Algumas guloseimas e bebidas também possuem suas origens
atreladas à gastronomia caipira, como por exemplo rosquinhas de pinga, paçoca
de amendoim, o doce de bananinha, pamonha, pé-de-moleque, rapadura e frutas em
calda.
No tocante as bebidas, temos o quentão, muito popular no
inverno e festas de São João, e a caipirinha, que acompanha a feijoada, por
exemplo.
Fala a verdade, deu água na boca, né?
E você, é uma
apreciadora da culinária caipira? Que pratos destes aqui citados estão entre
seus preferidos? Que outros partos faltaram em nossa lista? Conte para nós!
"Esta postagem faz parceria com o site Casa das Receitas."
Como sou boa de garfo, traço e adoro todos,rs beijos, tudo de bom! Saio daqui babando! chica
ResponderExcluirOlá Juni,que saudades eu tenho destas comidas caipiras.Obrigada por partilhar as receitas,beijinhos
ResponderExcluirJuni,
ResponderExcluirComo sou caipira pirapora...rsrs...mesmo longe do Brasil, aqui em casa sempre faço algumas dessas delícias. Sou mineira e fã de frango caipira.Aqui só me falta o quiabo :)
Besitos e tenha uma semana abençoada
Hallo Juni,
ResponderExcluirdanke für deinen Besuch auf meinem Blog. Ich habe mich sehr gefreut!
Ganz liebe Grüße,
Christine
Oi Juni, quantas delícias!
ResponderExcluirBabei com todas, mas o franguinho caipira, hummmmmmm!
Bjsss amiga