O doce de leite feito com melado tinha a finalidade de comprovar a capacidade das cozinheiras, ou melhor, das escravas que ficavam na cozinha e o de conservar o leite. O queijo passou a ter presença expressiva nas mesas dos senhores, era servido juntamente com o doce de leite e tinha o objetivo de cortar o excesso de doçura do doce.
Com o passar dos anos o conhecido doce de leite não mudou quase nada com relação ao preparo e finalização até chegar em nossas mesas e sempre que falamos na referida sobremesa pensamos em doces tradicionais e de origem mineira.
Porém, a verdadeira origem do doce de leite é motivo de mais uma disputa entre brasileiros e argentinos.
O doce de leite de nossa vizinha Argentina é praticamente uma obsessão nacional! Os argentinos afirmam que a iguaria teria sido inventada por Juan Manuel de Rosas, um político do século XIX. Ele estaria preparando um pouco de leite quente numa tarde de inverno, quando alguém o chamou à porta, mediante um "acidente" e esquecimento por conta do chamado inesperado, teria então surgido o doce de leite, a partir de um ingênuo leite quente deixado na panela.
O dulce de leche dos nossos amigos patagónios é considerado o único alimento puramente nacional e está presente no dia-a-dia dos argentinos sendo consumido puro, como acompanhamento de outros doces ou na versão recheio e cobertura de algumas sobremesas. Foi declarado patrimônio cultural e gastronômico pelo governo!
Porém, um especialista em histórias da cozinha, o argentino Víctor Ego Ducrot, escreveu em seu livro "Los Sabores de La Patria", que no século XVIII o doce de leite já era preparado no Chile. Portanto, as dúvidas sobre a origem do doce de leite parecem perdurar...
Diferenças e dúvidas à parte, temos em nosso Brasil o típico doce da fazenda, proveniente da querida Minas Gerais. Não há como citar o singular doce de leite sem lembrar-se da roça, do fogão à lenha e dos grandes tachos fervilhando a iguaria mineira.
Minas Gerais tem no doce de leite uma de suas sobremesas preferidas e de destaque como fonte de renda. Cerca de um terço da produção nacional de leite vem das montanhas mineiras, sendo que o estado possui o maior parque industrial de laticínios do Brasil, tendo 50% de toda produção de doce de leite.
A receita tradicional do doce de leite mineiro leva leite gordo, açúcar, muita boa vontade e paciência até que o doce fique pronto, o que vale a pena, já que não há nada que possa substituir a deliciosa e adocicada iguaria. Receitas gourmets nos convidam a novos sabores e inusitadas texturas sem perder a originalidade do clássico doce de leite mineiro.
Doce de Leite Mineiro
Ingredientes
Para cada 10 litros de leite utilize 1 quilo de açúcar
Modo de fazer
Leve o leite ao fogo em um tacho de cobre, no momento em que o leite começar a ferver adicione o açúcar e com uma colher de pau vá mexendo para não cristalizar.
Mexa em um movimento contínuo de vai e vem, nunca em círculos - dica de cozinheiras típicas da roça mineira para que o doce não cristalize. Quando o doce começar a subir, bata bem até que ele baixe; depois que engrossar não irá subir mais, pois não há entrada de ar na mistura.
Doce de Leite Gourmet
Ingredientes
- 5 litros de leite gordo
- 500 gramas de açúcar refinado
- 1 colher de sobremesa de bicarbonato
- 2 vagens de baunilha
- 1/2 xícara de chá de mel
- 2 xícaras de chá de castanha de caju moída
Modo de fazer
Misture o açúcar no leite e mexa até dissolver bem. Leve ao fogo e acrescente as vagens de baunilha cortadas ao meio e raspadas, o bicarbonato e o mel. A função do bicarbonato é a de evitar a coagulação do leite durante o processo de feitura.
Mexa e quando começar a ferver coloque um prato fundo na panela virado para baixo a fim de que o doce não transborde. Deixe apurar em fogo médio a baixo por duas horas, a partir de então mexa bem até atingir o ponto de pasta cremosa.
Quando atingir a textura de pasta, desligue o fogo e acrescente a castanha de caju.
Confira outra receita de doce de leite clicando aqui.
Para fazer um delicioso Doce de Figo em calda clique aqui e para Doce de Mamão clique aqui.
"Esta postagem está em parceria com o site Casa das Receitas."
