Os cogumelos são responsáveis por muitos pensamentos referentes a alucinações e fica na mente das pessoas o imaginário da figura do cogumelo que abriga o sapo, o duende ou as fadas!
Para as artesãs restam os cogumelos de chapéu vermelho com pintinhas brancas e sim, ele existe! É o Amanita muscaria, o cogumelo mais "famoso" entre as variedades. Mas não engane-se pela sua beleza, ele possui uma substância chamada muscimol que provoca alucinações! Ele é pouco tóxico, sendo letal apenas se ingerido em grandes quantidades.
Existem ainda cogumelos azuis, Entoloma hochstetteri, são encontrados na Nova Zelândia, onde é tão popular que sua imagem foi inserida nos selos e cédulas do país.
E aqui no Brasil não ficamos de fora das espécies de fungos exóticos e diferentes. Em florestas no Vale do Ribeira podemos encontrar o Mycena chlorophos, uma espécie belíssima de cogumelos bioluminescentes que irradiam um verde incrivelmente brilhante no escuro!
Embora existam tantas espécies de cogumelos venenosos e alucinógenos, há os que são destinados ao consumo - com segurança! - e que são vendidos em feiras, supermercados e empórios de todo o mundo.
Trouxe hoje três tipos de cogumelos que comprei frescos. Nunca havia adquirido cogumelos frescos, apenas os famosos Champignons em conserva. Aprovei os sabores e me tornei uma adepta dos cogumelos frescos!
Temos na imagem os cogumelos Shimeji, Eryngui e Paris.
Os cogumelos que são utilizados para fins alimentícios têm muitas propriedades terapêuticas auxiliando no controle da pressão arterial, são ricos em fibras solúveis, fornecem vitaminas B1, B2 e C, estimulam a memória e ainda contém um alto teor de proteínas e aminoácidos essenciais, responsáveis para que o metabolismo funcione corretamente e que nosso corpo não produz sozinho.
Eles têm ainda uma grande vantagem sobre a carne, pois contém uma quantidade baixíssima de gorduras.
No Japão o hábito de consumir cogumelos é diário e vale lembrar que a longevidade dos nipônicos ultrapassa os 80 anos...
Claro que a receita de hoje traz como ingredientes os cogumelos frescos, mas caso você não tenha acesso a eles in natura, substitua por champignons em conserva.
Utilizei o macarrão integral que tem baixo teor glicêmico e maior quantidade de fibras, demorando mais tempo para ser absorvido pelo organismo, prolongando a sensação de saciedade, por isso, prefira consumi-lo no almoço, para que as energias proporcionadas pelo alimento sejam gastas nas atividades restantes do dia.
Nada impede que você faça a receita com o macarrão comum.
Macarrão integral com cogumelos in natura
Ingredientes
- 1/2 pacote de macarrão integral;
- Azeite;
- Sal a gosto;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1 colher de sopa de cebola bem picadinha;
- 1 tomate sem sementes picado em cubinhos;
- 1 colher de sopa de molho de soja;
- Cheiro verde;
- 1/2 xícara de chá de vagem cozida e picadinha;
- 200 gramas de cogumelos frescos;
- 1/4 xícara de chá de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer
Coloque o macarrão para cozinhar em 1 litro de água fervente com sal a gosto e um fio de azeite. Siga o tempo de cozimento de acordo com a embalagem do fabricante.
Enquanto cozinha o macarrão, pique o tomate e corte os cogumelos ao meio, amasse o alho e pique a cebola. Coloque em uma frigideira 2 colheres de sopa de azeite e doure o alho e a cebola, acrescente a vagem e os cogumelos, refogue por cerca de 30 segundos e junte o tomate. Desligue o fogo, abafe com a tampa.
Escorra o macarrão e coloque-o na frigideira com os demais ingredientes, acrescente o molho de soja, misture delicadamente, acrescente o cheiro verde a gosto.
Coloque em uma travessa de servir e salpique com o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.
Caso queira não utilizar nenhum ingrediente de origem animal nesta receita, não acrescente o queijo.
Bom apetite!
