Flor de Melissa Atelier: Bolo amanteigado de framboesa

Existem inúmeros tipos de massa de bolos. Chiffon, genóise, pão-de-ló, amanteigado, cada uma carregando particularidades que ao final do processo irão imprimir sabores e características únicas.

Mostrei nesse vídeo aqui as framboesas que colhi aqui em casa. Conhecida também como capinuriba preta, amora silvestre ou amora do mato, a Rubus brasiliensis é muito comum nas bordas das florestas úmidas e de alta altitude dos estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.

E para uma tarde fria aqui pelos lados do sul de Minas é deveras aconchegante e acolhedor um bolinho amanteigado com framboesas colhidas na floresta.

Bolo amanteigado de framboesas

Ingredientes

330 gramas de farinha de trigo;
220 gramas de açúcar;
½ colher de chá de sal;
1 colher de sopa de fermento em pó;
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio;
3 ovos;
200 gramas de creme de leite;
110 gramas de manteiga derretida;
60 ml de suco de laranja;
Raspas de laranja a gosto;
Amoras, framboesas ou morangos picados frescos ou congelados a gosto;
açúcar aromatizado para finalizar

Para a calda

1 xícara de açúcar de confeiteiro;
3 a 4 colheres de sopa de suco de laranja

Modo de fazer

Peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Peneire o açúcar e o sal. Coloque na batedeira a manteiga derretida com o açúcar e o sal e bata até virar um creme. Acrescente os ovos um a um ainda batendo bem. Adicione o creme de leite e em seguida o suco de laranja, sempre batendo.

Desligue a batedeira e adicione a farinha com o fermento e o bicarbonato, vá incorporando a farinha com um fouet, em seguida adicione as raspas de laranja.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinha, espalhe as frutas escolhidas por cima da massa e com uma espátula vá cobrindo a fruta com a massa sem afundar as frutas, apenas cobrindo delicadamente com um pouco de massa.

Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de levar para assar.

Asse em forno preaquecido a 180° por 30 minutos ou até o teste do palito.

Para fazer a calda misture o suco com o açúcar de confeiteiro, se quiser mais firme coloque menos suco, mais fluída coloque mais suco.

Desenforme e cubra o bolo com a calda. Finalize polvilhando açúcar aromatizado por cima.

É uma delícia!