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Néctar desidratado



 A desidratação de frutas é um dos processos mais antigos de conservação de alimentos. Falamos sobre isso, aqui no blog, na postagem que ensina Como desidratar frutas, explicando passo-a-passo o processo de desidratação da maçã, kiwi e pera.
 Neste post vamos falar do processo de desidratação de uvas! Não há truques e nem dificuldades para que você faça sua própria uva passa em casa... Então, aventure-se e deixe-se surpreender pela facilidade em obter uvas passas caseiras, produzidas com carinho, paciência e muita dedicação.


 No antigo Egito já faziam a conservação de tâmaras através do processo de desidratação. Aliás, a palmeira que nos fornece as tâmaras é encontrada em oásis e é conhecida como a "Árvore da vida", onde Maomé recomendava que a idolatrassem, pois afirmava que sua origem provinha do resto do barro usado para criar Adão.


 Mas voltando às uvas passas... Seu consumo vem desde os tempos pré-históricos e acreditam que a invenção das uvas passas ocorreu por acidente a partir de uvas que caíram das videiras e secaram naturalmente ao Sol.
 Na Roma antiga as passas eram ofertadas como prêmios aos melhores atletas romanos.


 Uma boa dica para utilizar as frutas secas como tâmaras, damascos, uvas, figos e ameixas é colocá-las com um pouco de água no fogo baixo por uns dois minutinhos, assim elas ficam bem mais macias para serem acrescentadas a receita. A água utilizada para hidratar as uvas poderá ser substituída por sucos, licores ou outras bebidas.


 No processo de desidratação, os compostos benéficos à saúde ficam concentrados na uva passa e uma destas substâncias são os fenólicos, que entre os tantos benefícios no organismo o principal é o de atuar como antioxidante, auxiliando e retardando o processo de envelhecimento do corpo. São naturalmente livres de colesterol e gordura. Outros benefícios de consumir uvas passas é que fazem bem ao coração, ajudam a saciar a fome e consequentemente no processo de emagrecimento, claro que quando consumidas sem exageros!


 Para fazer suas próprias passas em casa, escolha a variedade de uva que mais lhe agrada; se preferir fazer as suas passas sem sementes, escolha a variedade Thompson, eu utilizei a Touriga Nacional, uma das uvas tintas mais nobres de Portugal. Ela possui uma casca firme e de um negro azulado belíssimo, o sabor é diferente de todas as uvas que já provei.
 Escolhida sua variedade, deixe de molho por 30 minutos em água com algumas gotas de hipoclorito de sódio - para cada litro de água corrente, utilize 6 ml de hipoclorito de sódio ou 5 gotas de água sanitária - lave-as minuciosa e metodicamente em água corrente, uma a uma.
 O processo que utilizei para desidratá-las foi o mais simples, de secagem ao Sol, então, para facilitar o procedimento eu deixei o cacho composto não desfazendo as bagas uma a uma, dá mais trabalho para lavar mas compensa na hora de manuseá-las ao Sol e também no resultado final, pois eu acho muito mais bonitas!


 Uvas lavadas, seque-as o máximo que conseguir com um pano limpo e macio. Agora é só pendurar em local de bastante Sol e retirá-las ao entardecer para que não sofram com a umidade do orvalho da madrugada. Caso o local onde mora tenha muitos insetos voadores, proteja as uvas com um pedaço de tule branco.


 O processo não tem nenhum segredo, mas é bem trabalhoso e nos primeiros dias você precisa de lembretes para não deixá-las no sereno da noite... Um trabalho que vale a pena, pois conseguir suas próprias passas obtidas através de muito carinho e dedicação e utilizá-las em receitas especiais para toda a família é o melhor dos prêmios!
 E o gosto destas uvas cuidadas com tanto carinho fica ainda mais característico e especial, transformando-se em um néctar de sabores, aromas e sensações deliciosas... Um verdadeiro néctar desidratado!


 Fotografei várias etapas de secagem das minhas uvas, acompanhem...





 Claro que o tempo de secagem irá depender da umidade do local onde você mora e da intensidade dos raios solares nas uvas.
 Espero que tenham apreciado e que aventurem-se por estas veredas culinárias referentes ao processo de secagem das frutas.




13 comentários:

  1. Que legaaalllllll
    Minina aprendi mais essa... hehehee
    amo esse cantinho, aprendo MUITOOO com você e é sempre um prazer! :D

    Beijokas mil.

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  2. Olá Juni!!!
    Nossa q. interessante, não sabia!!!! Acha q. era o processo super complicado, kkkk...obrigada por compartilhar.

    Um super bjo!

    Alê - Bordados e Crochê
    Fã Page

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  3. Oi Juni!
    Amei a transformação das uvas em passas. Vivendo e aprendendo mesmo kkk
    Parabéns pelo post!
    Bjssss querida

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  4. Oi Juni ! Belíssimas fotos ! Eu nunca nem imaginei como era o processo, muito bacana poder ter conhecido por aqui. Muito legal a postagem.
    Bjos, Lú.

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  5. Juni,
    Seu blog é uma enciclopédia, cada dia aprendo mais por aqui. Nunca imaginei que fosse assim, adorei. Aqui por enquanto tá muito úmido e frio, vão apodrecer. Vou esperar o verão e fazer as minhas. Faz um calorzinho básico no verão (48 graus) e devem secar rapidinho.
    Besitos

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  6. Hello, a nice post on the process of dehydration and making raisins.. It is great to have some healthy choices to eat.. Thanks for sharing the process. Have a happy day and week ahead!

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  7. Que legal, aprendi! e que fotos maravilhosas... O calor está demais, menina, rs. E por aqui... friozinho? Quando será? Rs.
    Bjs e bom restinho de semana

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  8. Nossa!! A gente aprende muito no seu blog!!!
    Adorei essa secagem da uva passa! As fotos estao incriveis!!! Mas, precisa mesmo de paciencia!!!
    Bjs e uma noite de paz!!!

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  9. Que legal, Juni!
    Vc está ficando especialista nas frutas secas. Onde moro eu gastaria muito tule, pois lá há mosquitos, pernilongos... e o principal - não esquecer. É legal ver a transformação das uvas que vc pendurou para a final, sem contar o gostinho que deve ser totalmente diferente... Estou aqui com água na boca.
    Como sempre, as fotos estão belíssimas.
    Abração e lindo dia.

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  10. Adoro vir aqui, aprendo muito com o seu blog. Adoro frutas secas, claro que esta predileção só veio com a maturidade, eu era daquelas que tiravam as frutas secas do bolo... hoje que cato as que o meu filho retira, rsss.

    Bjs.

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  11. Olá Juni minha amiga secreta rsrsrsr. adoro suas dicas. Agora mesmo estou nas uvas aqui rsrsrsrsrs.
    Com Mãos de seda

    Fanpage

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  12. Juni querida, q fantástica ideia! Eu tenho vinha no jardim, vou fazer sim no verão. Utilizo bastante uvas passas,Obrigada por partilhar,beijinhos

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  13. Juni querida, q fantástica ideia! Eu tenho vinha no jardim, vou fazer sim no verão. Utilizo bastante uvas passas,Obrigada por partilhar,beijinhos

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