Néctar desidratado

 A desidratação de frutas é um dos processos mais antigos de conservação de alimentos. Falamos sobre isso, aqui no blog, na postagem que ensina Como desidratar frutas, explicando passo-a-passo o processo de desidratação da maçã, kiwi e pera.
 Neste post vamos falar do processo de desidratação de uvas! Não há truques e nem dificuldades para que você faça sua própria uva passa em casa... Então, aventure-se e deixe-se surpreender pela facilidade em obter uvas passas caseiras, produzidas com carinho, paciência e muita dedicação.

 No antigo Egito já faziam a conservação de tâmaras através do processo de desidratação. Aliás, a palmeira que nos fornece as tâmaras é encontrada em oásis e é conhecida como a "Árvore da vida", onde Maomé recomendava que a idolatrassem, pois afirmava que sua origem provinha do resto do barro usado para criar Adão.

 Mas voltando às uvas passas... Seu consumo vem desde os tempos pré-históricos e acreditam que a invenção das uvas passas ocorreu por acidente a partir de uvas que caíram das videiras e secaram naturalmente ao Sol.
 Na Roma antiga as passas eram ofertadas como prêmios aos melhores atletas romanos.

 Uma boa dica para utilizar as frutas secas como tâmaras, damascos, uvas, figos e ameixas é colocá-las com um pouco de água no fogo baixo por uns dois minutinhos, assim elas ficam bem mais macias para serem acrescentadas a receita. A água utilizada para hidratar as uvas poderá ser substituída por sucos, licores ou outras bebidas.

 No processo de desidratação, os compostos benéficos à saúde ficam concentrados na uva passa e uma destas substâncias são os fenólicos, que entre os tantos benefícios no organismo o principal é o de atuar como antioxidante, auxiliando e retardando o processo de envelhecimento do corpo. São naturalmente livres de colesterol e gordura. Outros benefícios de consumir uvas passas é que fazem bem ao coração, ajudam a saciar a fome e consequentemente no processo de emagrecimento, claro que quando consumidas sem exageros!

 Para fazer suas próprias passas em casa, escolha a variedade de uva que mais lhe agrada; se preferir fazer as suas passas sem sementes, escolha a variedade Thompson, eu utilizei a Touriga Nacional, uma das uvas tintas mais nobres de Portugal. Ela possui uma casca firme e de um negro azulado belíssimo, o sabor é diferente de todas as uvas que já provei.
 Escolhida sua variedade, deixe de molho por 30 minutos em água com algumas gotas de hipoclorito de sódio - para cada litro de água corrente, utilize 6 ml de hipoclorito de sódio ou 5 gotas de água sanitária - lave-as minuciosa e metodicamente em água corrente, uma a uma.
 O processo que utilizei para desidratá-las foi o mais simples, de secagem ao Sol, então, para facilitar o procedimento eu deixei o cacho composto não desfazendo as bagas uma a uma, dá mais trabalho para lavar mas compensa na hora de manuseá-las ao Sol e também no resultado final, pois eu acho muito mais bonitas!

 Uvas lavadas, seque-as o máximo que conseguir com um pano limpo e macio. Agora é só pendurar em local de bastante Sol e retirá-las ao entardecer para que não sofram com a umidade do orvalho da madrugada. Caso o local onde mora tenha muitos insetos voadores, proteja as uvas com um pedaço de tule branco.

 O processo não tem nenhum segredo, mas é bem trabalhoso e nos primeiros dias você precisa de lembretes para não deixá-las no sereno da noite... Um trabalho que vale a pena, pois conseguir suas próprias passas obtidas através de muito carinho e dedicação e utilizá-las em receitas especiais para toda a família é o melhor dos prêmios!
 E o gosto destas uvas cuidadas com tanto carinho fica ainda mais característico e especial, transformando-se em um néctar de sabores, aromas e sensações deliciosas... Um verdadeiro néctar desidratado!

 Fotografei várias etapas de secagem das minhas uvas, acompanhem...

 Claro que o tempo de secagem irá depender da umidade do local onde você mora e da intensidade dos raios solares nas uvas.
 Espero que tenham apreciado e que aventurem-se por estas veredas culinárias referentes ao processo de secagem das frutas.

Aprenda como desidratar frutas

 Demorei, mas voltei! Meus meninos ficaram adoentados, uma virose terrível! Primeiro foi o caçula e agora o mais velho, febre, vômitos e dores abdominais! Muito soro caseiro, sucos, chás e biscoitos! Uma sopinha leve também está ajudando a recompor meus filhotes.
 Enfim...estou aqui com as novas experiências culinárias com frutas!
 As frutas desidratadas já eram feitas pelos homens na Antiguidade facilitando a sua conservação e também, por conta da escassez de alimentos no inverno. Além das frutas desidratadas, havia também o consumo dos frutos secos encontrados na natureza como as nozes, avelãs entre outras castanhas.
 A França foi o país pioneiro no processo de desidratar frutas por meios não naturais, criando assim em 1795, a primeira máquina de desidratar frutas.
 Porém, o consumo deste alimento não era tão expressivo e isto perdurou praticamente durante um século, sendo então, produzido em pequenas quantidades. O consumo das frutas desidratadas ganhou forças com o início da Primeira Guerra Mundial, pois necessitavam alimentar os combatentes com os diversos nutrientes que o corpo precisa, principalmente em uma ocasião como esta, onde as exigências corporais ultrapassam os limites normais.
 Com a Segunda Guerra a situação se repetiu, porém entre 1939 e 1944, os Estados Unidos desenvolveram técnicas para a desidratação de mais de 160 tipos de vegetais e frutas com o intuito de sua utilização para a alimentação das tropas em combate.
Ao longo dos tempos a utilização deste tipo de alimento ultrapassou as finalidades de alimentar soldados e tornou-se bem aceita pela população mundial.
 Há dois tipos de frutas desidratadas, os frutos secos oleaginosos e as frutas secas. Os frutos oleaginosos são as sementes e as frutas secas são as uvas passas, maçãs, damascos, ameixas...
 As frutas desidratadas mantém suas fibras e minerais inalterados e quando consumidas com moderação podem ser extremamente benéficas para a saúde, pois são fonte de potássio, magnésio, cálcio, ferro, vitaminas A e do Complexo B.
 O processo de desidratação das frutas consiste na retirada da água do alimento, porém, sua informação nutricional permanece inalterada. Muitas pessoas acreditam que este tipo de alimento não possui calorias, um engano, pois uma fruta desidratada equivale a uma fruta in natura.
 E por que será que as frutas secas são mais doces?
 Elas são mais doces porque a água é retirada, concentrando o carboidrato, reunindo o teor de sacarose. Em alguns processos de desidratação, como o das tâmaras, a fruta é embebida no açúcar, aumentando ainda mais o sabor adocicado e as calorias.
 Para fazer suas próprias frutas desidratadas você irá perceber que o processo é muito simples, porém, você terá de ter paciência para a realização da desidratação.
 Vamos fazer?

Frutas desidratadas

Ingredientes e materiais utilizados

• Escolha a fruta que preferir, eu fiz com maçãs, peras e kiwis;
• Suco de 3 limões, caso escolha as maçãs;
• Canela, açúcar ou outras especiarias de sua preferência;
• Papel manteiga

Modo de fazer

 Faça a escolha das frutas. Certifique-se de que estão em bom estado, sem nenhum sinal de apodrecimento.

 Caso escolha maçãs, corte-as da forma que preferir, com ou sem casca, poderá retirar o miolo ou deixá-lo, apenas fazendo a retirada das sementes. 

 Mergulhe as maçãs em água com o suco dos limões para que não escureçam.

 Pré-aqueça o forno a 90 graus por 15 minutos, se você não tiver como controlar a temperatura do seu forno ou se, por acaso, não houver esta temperatura, deixe-o na temperatura mais baixa que houver e mantenha a porta entreaberta durante o processo de desidratação.

  Seque as maçãs por completo e disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, neste momento você pode polvilhar açúcar com canela ou outra especiaria de sua preferência. Leve ao forno por 1 hora.

 É muito importante durante este tempo você monitorar o processo, se por acaso o seu forno não manter a mesma temperatura, pois elas poderão queimar!

 Depois de uma hora, retire-as do forno e cuidadosamente vire cada maçã, leve ao forno novamente por mais 2 horas, sempre monitorando de acordo com seu forno.

 No meu forno foram uma hora, depois virei e mais duas horas. Ficaram bem crocantes e ótimas, veja...

 Com os kiwis levou mais tempo e foi bem mais trabalhoso. A primeira assadeira acabou queimando, depois acertei, fui monitorando e virando-os de 30 em 30 minutos até dar 2 horas e 30 minutos e então deixei secar ao sol por 8 horas. Eles ficaram bem gostosos, mas não chegaram ao grau crocante que eu imaginei que fossem ficar. Confere as imagens...

 Aqui, uma hora depois...

 Ficaram com esta coloração mais escura porque durante o processo eu polvilhei açúcar mascavo sobre eles.

 Já as peras, deixei 1 hora sem mexer, depois virei e deixei mais 3 horas, monitorando também de meia em meia hora, ainda assim elas ficaram mais macias do que crocantes. Deixei secar ao sol por 8 oitos e ficaram assim...

 Espero que tenham apreciado. Não é difícil, mas é trabalhoso, requer tempo e paciência e por falar em paciência, já estou preparando uvas passas...Ficou curiosa? No próximo post conto mais!
 E vou aproveitar para divulgar o Sorteio que está acontecendo no blog Flor Criativa, da Rosinha! Eu já estou participando, clica no link e garanta sua participação também!

 Obrigada pelos comentários carinhosos no post anterior, este blog tem me ajudado muito e a amizade e as manifestações de afeto de cada pessoa que passa por aqui é muito importante pra mim.

 Fiquem com Deus! Até mais... 

Reorganizando os pensamentos através da culinária - Frutas Desidratadas

 A  caminhada da vida, por muitas vezes, é tortuosa e cheia de complicações, mas tudo é passageiro, por mais doloroso que seja, em algum momento a dor passa e o céu volta a se abrir trazendo novas esperanças; pequenos momentos, que de início parecem insignificantes, são o que nos dão sustento e norte para que tenhamos tranquilidade e paz interior, basta que tenhamos sensibilidade para perceber e valorizar estes pequeninos acontecimentos em nossas vidas, fazer de cada um deles, algo grandioso e fortificante para nossos corações!
 Cada pessoa encontra um caminho de alívio e amparo, para cada individuo há uma situação em que encontrará ânimo e novas energias para continuar sua caminhada.
 Eu encontro estas energias salutares quando me dedico a novas ideias relacionadas a culinária e artesanato, projetos e receitas antes desconhecidas por mim, trazem alívio para minhas ansiedades e me auxiliam na elevação de pensamentos para que eu possa encarar as dificuldades com mais facilidade e aceitação. Também consigo reabastecer minhas energias quando me dedico aos cuidados com minhas plantas, com a horta, com as galinhas...Meus pensamentos se elevam, meus sentimentos se acalmam e eu me sinto outra pessoa!
 E você, em quais momentos consegue reorganizar seus pensamentos e aliviar suas tensões?

 Eu confesso que ando em uma fase bem complicada da minha vida, para muitas pessoas pode parecer imperceptível, mas dentro de mim há um amontoado de sentimentos que complicam minha organização mental e consequentemente a execução das minhas tarefas diárias, atribuo a tudo isto alguns acontecimentos familiares, coisas que muitas vezes fogem do meu controle e eu me sinto de mãos atadas, por mais que me esforce não há muito o que eu possa fazer e isso me deixa extremamente contrariada e preocupada, em certos momentos sinto-me esgotada de forças e coragem!
 Encontro refúgio e amparo executando tarefas simples como cozinhar ou organizar a casa ou costurar alguma coisa, pintar um novo quadrinho, limpar meu atelier, enfim, fazendo estas atividades consigo melhorar meus pensamentos, tenho intuições benéficas que me auxiliam para encarar os problemas maiores que todas as pessoas têm de enfrentar durante suas vidas e até consigo entender melhor o turbilhão de sentimentos que se faz dentro de mim, reorganizando-os, transformando o que é ruim e exaltando aquilo que é bom para me auxiliar quando necessário nos momentos em que eu necessitar.

  Nesta busca incessante por novas receitas e novos projetinhos de artesanatos, decidi fazer frutas desidratadas. É super fácil, quer dizer, é simples e trabalhoso ao mesmo tempo, pois requer algum tempo de dedicação e paciência.
 Claro que fazer frutas desidratadas auxilia e muito uma pessoa "pilhada" e ansiosa, pois você precisa ser paciente, esperar pelo tempo necessário para que a fruta desidrate e fique no ponto.
 E como falo escrevo demais, para não ficar uma postagem enorme e cansativa, mais tarde trago a receitinha, todas as dicas e os benefícios para a saúde destas frutinhas secas, ok? Fique de olho!
 Até lá, compartilha com a gente sua experiência com essas frutas, já tentou fazer?